Truques para fazer seus clientes gastarem mais

Menus são pensados para total lucro dos restaurantes (Foto: Divulgação)

Sair para jantar é uma das coisas mais comuns – e legais – do nosso cotidiano. Mas, com a mesma frequência que vamos ao nosso restaurante preferido, somos vítimas de truques e peripécias dos donos de restaurantes, que contratam consultores para o desenvolvimento de cardápios mais atraentes e que nos fazem gastar mais.  Lógico, isso não quer dizer que o quilo nosso de todo os dias contrate especialistas – mas algumas dessas práticas, usadas por grandes restaurantes, acabaram se popularizando e se tornando comuns até nos estabelecimentos mais simples.

Veja abaixo o a nossa lista e fique por dentro destes jogos psicológicos

1 – Eles não usam símbolos monetários

De acordo com o estudo realizado pela Cornell University School of Hotel Administration, menus com símbolos relacionados ao dólar vendem menos do que cardápios sem “$” ou algo do tipo. Para a pesquisa, assim que o consumidor nota o símbolo, a lembrança remete ao fato de gastar dinheiro e isso faz com que ele aja com mais cuidado. Então colocar valores só com os algarismos e sem o R$ no cardápio é uma forma de diminuir a cautela com que interpretamos o preço do prato.

2 – Números quebrados são importantes

Os designers de menus afirmam que valores terminados em 9, como 9,99, tendem a signifcar valor e não qualidade. E, segundo algumas pesquisas, valores quebrados podem ser considerados “amigáveis – mas disso você já sabe desde a moda das lojas de R$1,99.

3 – Descrever a comida aumenta o número de vendas

Um meno descritivo sempre anima o consumidor, afirma pesquisa da Cornell University. Especificamente, menus com pratos explicados de maneira até levemente romântica (sabor frutado, textura delicada e suave, etc. etc.) vendem 27% a mais do que menus comuns, diz o resultado do estudo daUniversidade de Illinois.

Para o engenheiro de menus Greg Rapp , esse tipo de cardápio “traz o máximo da sensação ao consumidor, aumentando as chances do cliente se sentir satisfeito após a refeição”. Outro fator que também pesa para a formulação dos menus é o uso de grandes marcas dentro dessa descrição (sobremesa feita com sorvete X, por exemplo).

4 – Eles ligam comida à família

Consumidores gostam quando nomes os nomes dos estabelecimentos têm ligações familiares. Com esse tipo de conexão com o cliente, a meta dos restaurantes é apelar para a nostalgia. Então desconfie quando você encontrar a “Macarronada da Mama” ou o “Filé do Tio”.

5 – Restaurantes usam termos étnicos para parecerem mais autênticos

De acordo com o experimento realizado pelaOxford, um termo étnico ou geográfico pode atrair a atenção do consumidor para  o tipo de comida daquele local, evocando sabores e texturas.

6 – Itens extremamente caros chamam a atenção para os mais baratos

De acordo com Greg Rapp, restaurantes usam artigos muito caros para destacar os baratos. A ideia é fazer com que você não compre o caro, mas crie razões para levar o “baratinho”, que nem sempre é tão barato quanto parece ao lado de um valor mais elevado.  De acordo com um artigo da New York Magazine, a única função de um prato com valor de três dígitos no cardápio é dar a impressão de que todo o resto é uma grande barganha – mesmo que não seja.

7 – Restaurantes oferecem dois tamanhos de porções para um mesmo produto

Essa é uma estratégia chamada bracketing, em que o consumidor não possui ideia do tamanho da porção menor, mas assume que o valor vale a pena. Porém, a intenção do restaurante é a de que o cliente realmente compre a menor, para isso inflacionam a porção maior.

8 – Eles analisam os nossos padrões de leitura

Os restaurantes analisam padrões chamadosscanpaths - pontos onde as pessoas fixam os olhos para a leitura.

De acordo com um estudo coreano, um terço das pessoas está suscetível a pedir o que lhe chamou a atenção de primeira. Por isso, restaurantes colocam os itens mais caros no canto superior esquerdo, já que é o caminho natural tomado pela nossa vista.

Essa estratégia também se dá em relação aos valores dos pratos. Colocando um primeiro item com maior valor, todos os outros poderão parecer ótimos preços, como explicamos no item 7.

9 – Eles criam um clima para gastar

De acordo com um estudo da Universidade de Leicester, tocar música clássica em um restaurante pode encorajar o cliente a gastar mais. No entanto, música pop faz com que pessoas gastem 10% a menos.

De Revista Galileu

17 coisas que todo empreendedor deve saber antes de começar

Uma das melhores listas dos últimos tempos.
Aprenda com quem já fez o que você pretende fazer.

de EXAME.com

Jovem estudando

Conselhos. Os empreendedores que estão começando um negócio são bombardeados de dicas e sugestões, mas nem sempre levam a sério. EXAME.com consultou 17 empresários para descobrir o que eles gostariam de saber antes de tirar uma ideia do papel. As ideias compartilhadas ajudam quem está começando a empreender a refletir.

Enxergue o todo

Uma das maiores dificuldades de Adriana Lima, criadora da Sabiar, foi dedicar muito tempo a colocar a empresa no ar e só depois descobrir quanta coisa ainda precisava ser feita para o negócio funcionar mesmo. “Teria sido ótimo se eu tivesse desenhado o passo-a-passo de como executar o meu negócio. Como eu me dediquei muito a colocar o site no ar, foi uma surpresa descobrir que até ali eu não tinha feito nem 10% do trabalho que viria pela frente”, conta.

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Bares e restaurantes no aquecimento para a Copa do Mundo

Participantes de festivais gastronômicos recebem capacitação gratuita em Belo Horizonte

Belo Horizonte – Bares e restaurantes de Belo Horizonte e Região Metropolitana participantes dos festivais gastronômicos Comida di Buteco e Brasil Sabor e outras empresas do setor de alimentação serão capacitados para melhorar a qualidade do serviço e da gestão dos negócios. A iniciativa pretende tornar as micro e pequenas empresas mineiras mais competitivas durante as competições esportivas que serão realizadas no país nos próximos anos, como a Copa do Mundo da FIFA 2014 e as Olímpiadas de 2016.

Nesta terça-feira (17), empresários de 94 estabelecimentos participam de workshop gratuito que apresentará a proposta de capacitação e as oportunidades de negócios que as competições esportivas trarão para o estado. Por meio de um diagnóstico, os interessados identificarão as necessidades e dificuldades do setor em relação à gestão e às boas práticas de manipulação de alimentos. O resultado irá nortear as ações de capacitação, como marketing, finanças, RH, boas práticas de manipulação de alimentos e elaboração de cardápios em inglês e espanhol. Além disso, o projeto também irá estimular a criação de roteiros gastronômicos em diversas regiões de Belo Horizonte.

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A iniciativa é do Sebrae em Minas Gerais em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel/MG) e com a Free Produções. Na capital mineira existem cerca de 12 mil estabelecimentos, que geram aproximadamente 72 mil postos de trabalho.

De acordo com um levantamento da Fundação Getúlio Vargas, em 2010, estima-se que cerca de R$ 11,4 mil será o gasto médio por turista que visitará o Brasil em 2014. A despesa é referente a hospedagem, transporte local, entretenimento e, principalmente, alimentação.

Do Site do Sebrae

Montar restaurante na minha cidade é bom negócio?

Qualquer empreendedor tem que conhecer três tipos de mercados na área onde pretende atuar: Mercado Concorrente, Mercado Consumidor e Mercado Fornecedor.

Nesse artigo você encontra dados sobre os concorrentes.

Analise a quantidade de restaurantes no seu Estado através da tabela abaixo. E tenha sempre em mente o seguinte: qualquer que seja a região existe espaço no mercado para todos – basta escolher nicho de atuação e trabalhar com competência e profissionalismo.

A região Norte tem 1,96% do total de estabelecimentos. Seguidos pelo Centro-Oeste com 5,90% dos restaurantes do país. Já o Nordeste tem 9,80% do total. Seguido por Sul com 25,71% e o grande campeão em número de restaurantes Sudeste com 70,08%.

restaurantes comerciais

Observação importante. Estabelecimentos como padarias, lanchonetes, pizzarias, redes de fast food, entre outras não entram nesse número. Essa tabela lista exclusivamente restaurantes comerciais.

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Atendimento aos clientes

Recente notícia sobre direitos do consumidores de telecomunicação devem causar impactos em muitos setores da economia: A Anatel modificou regras para o cancelamento dos serviços de telefonia fixa e móvel e TV por assinatura (veja mais aqui).

A partir de Julho de 2014 os consumidores deverão ter como facilidade nos famosos SACs (Serviço de Atendimento ao Consumidor) o cancelamento do seu plano sem ter que passar por atendentes (cancelamento expresso). A opção deverá estar disponível por telefone ou internet.

A novidade é que o consumidor não terá que interagir com nenhum atendente ou ficar esperando na linha uma eternidade para fazer valer o seu direito de cancelar um serviço que não é mais do seu interesse.

 Mas isso é sobre serviços de comunicação. O que isso tem a ver com o atendimento em restaurantes?

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101 alimentos que mudaram o mundo

Assistam esse programa do History Channel.

Uma perspectiva mundial de alimentos que mudaram o mundo. Como o canal é americano obviamente boa parte dos alimentos vem de lá. Ainda assim é muito interessante.

Quem se interessa por gastronomia e alimentação pode ter insights importantes para novas receitas e pratos especiais. Ou no mínimo conhecer um pouco mais sobre a história da comida.

Comente os alimentos que mais gostou abaixo.

Boas Festas para Todos!

A equipe do site ComoMontarRestaurante deseja a todos os nossos amigos e clientes um Feliz Natal e um Ano de 2014 cheio de paz, amor e prosperidade.

O ano de 2013 que termina nos permitiu realizar coisas incríveis. Ajudamos centenas de pessoas a realizar seus sonhos de empreender na área de restaurante, lançamos novos produtos e serviços e consolidamos nossa presença no mercado da Internet. Nada disso seria possível sem a colaboração dos fãs da nossa empresa. Obrigado a cada um de vocês.

Que nossas reflexões sobre o ano que termina nos impulsionem à alcançar nossos objetivos pessoais e profissionais nesse ano de 2014.

Abraço a todos.

Feliz Natal e Excelente Ano de 2014 !!!

Thiago Sousa e Equipe CMR.